《日本經(jīng)濟新聞》報道稱，日本餐飲業(yè)正在經(jīng)歷一場新的變革，機器人、3D打印等新興技術(shù)紛紛進入，它們開始影響日本人的生活。
下面是報道全文：
到2040年，日本人口將減少到1.073億人，比今天少2000萬。對于食品和餐飲行業(yè)來說，人口的減少意味著勞力的短缺和潛在客戶的減少。機器人、人工智能、其它尖端技術(shù)可以為許多問題找到答案。
就在不久之前，客人走進餐館，發(fā)現(xiàn)迎接自己的不是活生生的招待員，而是變成了機器人。
如果你去日本Henn-na-Hotel酒店吃飯就會看到這一幕。餐館位于日本長崎縣佐世保的豪斯登堡游樂園附近。在那里，機器人招待員負責收帳結(jié)帳。
餐館于2015年7月開張，它引進了定制版Actroid機器人，由東京Kokoro公司開發(fā)。Kokoro為許多展示廳、博物館提供互動機器人。
站在稍遠的地方看，你會錯將酒店的招待員當成真人看。她的頭發(fā)和皮膚以假亂真，她的表情自然，動作流暢，能做得這么逼真，主要是機器人內(nèi)部通過管道輸送壓縮空氣。它還支持語音識別功能和預編程會話模式，能與人類進行簡單的對話。通過面部識別，機器人能區(qū)分新老客人，準確率極高。
Kokoro機器人技術(shù)部經(jīng)理Hideaki Sakurai說：“通過對典型對話模式進行編程，機器人能為餐廳提供基本客戶服務(wù)。”
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XYZ食品打印機
還有一門技術(shù)也進入了日本餐館，那就是3D打印。
XYZ食品打印機是臺灣XYZ公司開發(fā)的，使用者只需要將面粉、巧克力、黃油等材料放入打印機的耗材盒里，輸入特定食品的對應數(shù)據(jù)，打印機就能使用1-4 毫米的噴嘴，通過層層堆積的方式打印出立體形狀的食品。全過程只需要幾分鐘。需要注意的是放入的原材料必須是粘稠液體狀的，才能通過噴嘴進行定型。你也可以隨時修改打印機的數(shù)據(jù)設(shè)定，更改食品尺寸和形狀，進行批量制作。
在演示中，打印機用了22分鐘將面團打印成動物形狀的食品，然后放在烤箱烘焙。
在臺灣，打印機的售價為1799美元，XYZ還沒有決定何時在日本推出產(chǎn)品。店鋪和餐館可以利用新設(shè)備吸引客戶，要想讓3D打印機普及，打印時間必須先縮短。
廚師根據(jù)沃森建議做出的法國菜
對于餐廳老板和主廚來說，最大的挑戰(zhàn)可能是不斷推出新菜式，讓顧客不斷回頭。IBM的人工智能電腦系統(tǒng)沃森（Watson）試圖解決這個問題。沃森網(wǎng)站收集了美國流行食品雜志《Bon Appetit》刊發(fā)的9000份食譜，當用戶輸入一些關(guān)鍵字，沃森就會利用信息發(fā)明新的菜譜。用戶可以輸入一些關(guān)鍵字來選擇烹飪方法，比如“快炒”或者“蒸煮”等。
新冷凍技術(shù)
還有一個領(lǐng)域是創(chuàng)新的熱門，那就是冷凍技術(shù)。日本橫濱有一家小公司，它的名字叫Tekunikan，公司開發(fā)的新一代冷凍柜不只在日本銷售，還遠銷海外。
傳統(tǒng)的冷凍柜用冷氣來冷冰食品，但它的冷凍速度太慢，食物內(nèi)的水份會變成大粒、尖銳冰晶。食品容易受到冰晶的損害，在解凍時也容易丟失水份。
Tekunikan的方法不同，它會將食品放在一種特殊液體中，這種液體導熱性很好，然后再冷凍。這樣冷凍的速度大大加快，在水份變成大粒尖銳冰晶之前就凍結(jié)完畢。最終，這種冷凍方法可以讓食品更保鮮，更美味。
據(jù)報道，Tekunikan的冰柜售價幾萬美元，它已經(jīng)被1400家日本企業(yè)使用。Tekunikan還在其它35個國家銷售冰柜。到目前為止，買家主要是大型食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲連鎖店，未來客人和小餐廳也將有機會使用。
