物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已經(jīng)在很多行業(yè)得到了具體的應(yīng)用，但是在餐飲服務(wù)行業(yè)中的應(yīng)用卻不多，而與業(yè)務(wù)相結(jié)合的應(yīng)用更是少見，難道物聯(lián)網(wǎng)與餐飲行業(yè)沒有很好的契合點(diǎn)？實(shí)際情況并非如此，目前餐飲行業(yè)用于提高經(jīng)營檔次，服務(wù)水平的手段和方式有限，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的出現(xiàn)恰恰給餐飲服務(wù)行業(yè)提供了機(jī)會，該技術(shù)不僅可以提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營檔次和服務(wù)水平，還能給顧客全新的用餐體驗(yàn)，幫助企業(yè)樹立品牌形象。下面介紹一種物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲行業(yè)的新型應(yīng)用。
應(yīng)用目標(biāo)
通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在餐飲服務(wù)行業(yè)管理和服務(wù)各個環(huán)節(jié)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的精細(xì)化管理，規(guī)范企業(yè)管理制度，加快資金循環(huán)，減少庫存，提高企業(yè)的管理和服務(wù)水平。給消費(fèi)者帶來更加便捷、多樣化的服務(wù)及嶄新的消費(fèi)體驗(yàn)。最終達(dá)到提高餐廳的經(jīng)營檔次，增強(qiáng)企業(yè)競爭力的目的。
1）實(shí)現(xiàn)從配送中心入庫到餐廳內(nèi)消費(fèi)者消費(fèi)全過程的RFID標(biāo)識與管理，建立配送中心管理子系統(tǒng)和餐廳服務(wù)管理系統(tǒng)。
2）配送中心管理系統(tǒng)對進(jìn)入配送中心的原材料進(jìn)行箱體級管理（RFID標(biāo)簽標(biāo)識箱體級的原材料），采用固定式讀寫器和手持式讀寫器完成原材料和成品的入庫、出庫、盤點(diǎn)、加工等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)采集，建立新的業(yè)務(wù)管理流程，提高配送中心的工作效率，減少原料損失率。
3）餐廳服務(wù)管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)一般餐廳管理系統(tǒng)的桌位開臺、訂臺、并臺、加單、退單、采購、庫存管理等功能以外，還實(shí)現(xiàn)了菜品原料追溯、消費(fèi)者自主下單、餐廳后廚智能管理、視頻娛樂于一體，各類焦點(diǎn)數(shù)據(jù)互相關(guān)聯(lián)，全過程記錄餐飲業(yè)務(wù)管理的各個環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)全過程掌控。
設(shè)計思路
該方案采用2.45GHz和900MHz兩個頻段的RFID技術(shù)，實(shí)現(xiàn)原料從配送中心到消費(fèi)者全過程管理和追溯。2.45GHz標(biāo)簽用來標(biāo)識菜品原料包裝箱，900Mhz標(biāo)簽用來標(biāo)識傳菜托盤。
1 技術(shù)應(yīng)用
總體流程圖
該應(yīng)用涉及了總體流程圖中從配送中心入庫到餐廳用餐等多個環(huán)節(jié),2.4Ghz設(shè)備用于菜品原料箱體從配送中心入庫到餐廳出庫，實(shí)現(xiàn)菜品原料的快速、準(zhǔn)確出入庫；900Mhz用于從菜品配餐到消費(fèi)者用餐，實(shí)現(xiàn)后廚的智能化管理，準(zhǔn)確送餐；通過兩個頻段技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)菜品原料的追溯。
1)配送中心入口和出口采用固定式讀寫器實(shí)現(xiàn)批量寫入入庫物品信息和批量采集出庫物品信息，手持式讀寫器起到補(bǔ)充、應(yīng)急和備用的作用。
2)餐廳出入庫與配送中心實(shí)現(xiàn)方式基本相同，后廚管理采用桌面式讀寫器，實(shí)現(xiàn)菜品信息與托盤的關(guān)聯(lián)，和餐桌的確認(rèn)；餐桌集成觸摸屏和桌面式讀卡器，通過觸摸屏可自助下單，查看所點(diǎn)菜品信息等，上餐時桌面式讀寫器讀取食品托盤上的信息，將所上菜品的來源信息展示給用餐者。
2 系統(tǒng)架構(gòu)
系統(tǒng)架構(gòu)圖
主要業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)
1 業(yè)務(wù)流程
1)配送中心業(yè)務(wù)流程
配送中心主要業(yè)務(wù)流程如下圖：
配送中心主要業(yè)務(wù)流程
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