乳化是混合兩種難以混合的液體的過程。乳化的主要目的在于不連續相分散到較微小的液滴中。轉子-定子裝置特別適合于乳化任務。混合頭內高剪切力與高膨脹力的聯合作用使得液滴使其微小。此外，大湍流使轉子-定子裝置能夠幫助把乳化劑分子快速輸送到重新形成的表面上。 

許多藥膏、化妝品、牛奶、蛋黃醬和調味品是乳濁液。您可觀察水與油或者脂肪混合來想象乳化過程。您混合水與油會如何？即使在長時間強力攪拌后，油也會再漂浮在水面上。此時，能量輸入和采用的乳化技術都很重要。 

乳濁液通常用乳化劑（如表面活性劑）穩定，乳化劑在乳化之前混合到兩相之一中。乳化劑一部分親水，一部分親脂。乳化劑分子的一面與水結合，另一面與油結合。乳化劑如此穩定產生的液滴，從而阻礙乳濁液分離。

   分散是至少兩種互不相溶或者難以相溶且不發生化學反應的物質的混合過程。工業分散的目標是在連續相中實現“令人滿意的”精細分布。 

當固體顆粒分散到一種液體中時，形成一種懸浮液。當一種液體分散到另一種液體中時，形成一種乳濁液。在一種乳濁液的兩個液相間的界面處，表面張力開始發生作用。新表面的產生需要能量。在沒有外部影響的情況下，每個液相體系均企圖以較少的能量達到乳濁液狀態。因此，總是會有產生較小界面的傾向，這阻礙任何乳濁液的形成。 

為了實現互不相溶相的分散，必須強力粉碎并混合其粒子。粉碎意味著必須克服表面張力的阻力來形成新表面。分散過程傳遞所需的能量，并保證兩相均質混合。分散的長期穩定性會受到確切粒度分布及乳化劑和穩定劑使用的影響。 

    均質化是混合不同物質以得到均一混合物的過程。均質化主要應用于互不相溶的及幾乎不能或者完全不能溶混的組分。固體通常可通過攪拌均質化。 互不相溶液體的均質化及均質、無顆粒固-液混合需要更加智能的解決方案。重要的是，使活性成分均勻分散，以便活性成分百分比保持任何實測值不變。 
食品工業在均質牛奶方面已有多年經驗。為了避免自然乳化過程，用高壓均質機粉碎牛奶中的脂肪球，以便形成穩定的乳濁液。 對于涂料、漆、潤滑油、瀝青乳濁液、日用品和化工產品生產，均質化是一項普遍存在的任務。

攪拌可應用于相溶性液體的勻質攪拌，以及對液體中的固體顆粒溶解與混合。將溫度或者濃度的差異調整平衡會使得攪拌過程更加有效率。此外，液體攪拌可以加快溶解過程并且會提高化學反應的速度。攪拌應用于醫藥和食品工業及生物技術的各個方面，哪里有化工產品生產和加工，哪里就會有攪拌。 

當液體的流動或者低剪切應力足以滿足特定應用的需要時，傳統的攪拌過程適合用于混合